Cucinare una carbonara autentica a qualunque latitudine, per salvare la cucina italiana. Una provocazione e una sfida lanciata da Gvci (Gruppo virtuale cuochi italiani all’estero), la prima e unica organizzazione spontanea degli chef italiani. Il gruppo è nato nel 2001 con un forum online e oggi conta oltre settecento associati, principalmente cuochi che lavorano fuori dall’Italia, ma anche ristoratori, sommelier, fornitori, produttori e giornalisti nel mondo.

Così il 17 gennaio 130 cuochi del gruppo Gvci cucineranno una pasta alla carbonara fatta a regola d’arte: "Siamo la cucina più amata del mondo - dice Mario Caramella, Executive Chef all’Hotel Hyatt Sanur di Bali e presidente del Gvci - però siamo anche la cucina più taroccata e non possiamo rimanere indifferenti davanti al dilagare delle imitazioni della nostra gastronomia".

Per l’occasione anche un ristorante francese di New York, l’Ecole, all’interno del French Culinary Insititute, renderà omaggio alla cucina italiana mettendo nel menu la carbonara autentica, cucinata da Cesare Casella, cuoco dell’Italian Culinary Academy.

"Formato di pasta a parte, gli ingredienti storici per il condimento sono – come spiega il cuoco romano Antonello Colonna - guanciale e non pancetta, pecorino, uovo, sale e pepe. Ognuno poi, se crede, può aggiungere quel che vuole. Le rielaborazioni non sono vietate. Ma chi pretende di fare la vera carbonara deve usare solo queste materie: la tradizione è un ingrediente come gli altri". In origine nemmeno l’olio sarebbe contemplato nella carbonara: "Il guanciale, quello vero – continua lo chef – tagliato a tocchetti è per metà grasso, che si scioglie sul fuoco. È quello che costituisce l’olio di una volta, ed è sufficiente per legare la pasta, l’uovo, il pecorino, assolutamente no al parmigiano".

Ecco la guida di dove oggi mangiare la 'Carbonara della protesta'.
 
Argentina
Donato De Santis, Da Donato, Buenos Aires

Australia
Gianmaria Morelli, Noosa, Australia
Jacopo Martelossi, La Crema, Sydney
Salvatore Pepe, Cibo Express Restaurants, Adelaide

Austria
Mirko Soncin, Rautz Restaurant, Salzburg

Brasile
Francesco Carli, Cipriani Restaurant at Copacabana Palace, Rio de Janeiro

Bulgaria
Michele Micati, Il Ristorantino Italiano at Club Lavazza, Sofia

Cambogia
Alessandro Colombis, Don Bosco Culinary School, Sihanoukville

Canada
Gabriele Paganelli, Romagna Mia Restaurant, Toronto

Carribeans
Ignazio Podda, Unique Villas of the Caribbean

Cile
Roberto Illari, Da Carla Restaurant, Santiago
Walter Monticelli, Pasta e Basta Restaurant at the Intercontinental Hotel, Santiago

Cina
Alessandro Angelini, Joja Restaurant, Hong Kong
David Bassan, Nuova Vita Restaurant, Puxi, Shanghai
Giancarlo Biacchessi, Murano's Restaurant at Crowne Plaza Hotel, Qingdao
Francesco Brocca & Fabrizio Napolitano, Goccia Restaurant Hong Kong
Giandomenico Caprioli, Isola Bar & Grill, Hong Kong
Dario Congera, Prego Restaurant at The Westin, Shanghai
Marino D'Antonio, Guanzhou
Alessandro Di Cosimo, Va Bene Restaurant, Shanghai
Sandro Falbo, Nicholini's Restaurant at Conrad Hotel, Hong Kong
Paolo Federici, Va Bene Restaurant, Hong Kong
Riccardo Ferrarotti, Frankie's Italian Bar&Grill, Shanghai
Francesco Greco and Maurizio Moncalvo (Somm/Manager),
Palladio Restaurant at The Portman Ritz-Carlton Hotel, Shanghai
Vittorio Lucariello, Angelini Restaurant at Shangri La Hotel, Hong Kong
Lino Montaruli e Michele Cirillo (manager), Nuova Vita Restaurant, Pudong Shanghai
Paolo Monti, Gaia Restaurant, Hong Kong
Ruben Rapetti, Pacific Bar & Grill Italian Restaurant at Jinling Hotel, Nanjing
Samuele Rossi, MGM Grand, Macau
Luca Signoretti, Sabatini Restaurant, at Royal Garden Hotel, Hong Kong

Danimarca
Maurizio Mosconi, Italy&Italy Restaurant Ringstead

Francia
Giorgio De Chirico, Prego Restaurant, Serris

Germania
Sante De Santis, Er Cuppolone Restaurant, Stuttgart

Grecia
Angelo Saracini, La Dolce Vita at Santa Barbara, Athens

India
Fabio Mariela, Celini Restaurant at Grand Hyatt Hotel, Mumbai
Giovanna Marson, The Patio at Taj Hotel Coromandel, Chennai
Max Orlati, Paprika Restaurant, New Delhi
Giovanni Parrella, Stax at Hyatt Regency, Mumbai
Giuliano Tassinari, Olive Restaurant, New Delhi
Luca Voncini, Taj Bengal Hotel, Kolkata

Indonesia
Mario Caramella, Hyatt Sanur Hotel, Bali
Luigi Girardin, Scusa Restaurant at Midplaza Intercontinental Hotel, Jakarta
Flavio Manzoni, Il Mare Restaurant at Mulia Senayan Hotel
Marco Medaglia, Puro Restaurant, Jakarta
Alessandro Santi, Rosso Restaurant at Shangri La, Jakarta